No day but today

前幾日娘親的朋友送了一盒烤地瓜，貌似是天津路上有名的一間店。

叫地瓜的家，這篇文章友介紹：http://mintcat.fun-g.biz/?p=10358

於是乎，想說來試試看做個地瓜派。

這是第一次作派，其實心裡有些緊張 XDDD

參考了一些食譜，但我個人是沒有很愛太甜的餡或是奶味很重的味道，所以材料盡量簡單。

食譜分成兩個部分，派皮(參考MASA老師的作法)跟內餡(參考戀戀家的作法)。

然後家裡的烤模是直徑20cm，比MASA老師用的稍微小了一點。

食  譜

  [ 派皮 ]

    低筋麵粉   250g

    無鹽奶油   125g

    蛋黃         1個

    鹽巴         少許

    冷水         60c.c

  [ 內餡 ]

    窯烤地瓜         4-5個

    奶油         30g

    牛奶         30c.c

 作  法

  [ 派皮 ]

    1.先在烤模（底面跟側面）抹上奶油，沾上（高筋）麵粉後先放冰箱。

    2.將低筋麵粉過篩，在麵粉中間放上切塊的奶油，再將其切細。（＊）

    3.將混和完的麵粉中間挖洞，放入鹽、蛋黃跟水，並用首先將這三樣攪拌好。

    4.將麵粉跟蛋液混和好揉成麵糰。壓扁後包保鮮膜送進冰箱冷藏一下。

    5.取出麵糰1/2，另外一半冰冷凍庫。

    6.將麵糰擀開至比烤模大的面積，並將派皮用擀麵棍捲起鋪至烤模上方並整形讓派皮貼齊烤模的四周。

    7.用桿麵棍在烤模上面滾一下，把多餘的皮切掉。

    8.用叉子在派皮底部戳洞，然後先送進冰箱冷藏一個晚上。

    9.拿出冷藏完的派皮，鋪上烘培紙，放上米或紅豆等，送進烤箱(上下火180度)烤15分鐘。

    10.把紙跟豆子拿掉之後，再烤個6-7分鐘。

    11.烤好的餅皮刷上蛋汁，進烤箱烤1-2分鐘。

  [ 內餡 ]

    1.將地瓜剝皮，搗成泥。（＊＊）

    2.用微波爐加熱奶油，稍微融化之後加到地瓜泥裡。

    3.加入牛奶拌勻。

  [ 組合 ]

    1.將內餡填滿派皮，用叉子畫些花樣。

    2.送進烤箱(上下火150度)烤10分鐘。

＊要注意不能讓奶油溶化

＊＊因為是已經烤好的地瓜，從冷凍庫拿出來退冰之後，直接剝皮用了。

心 得

依舊是因為自己的口味，所以內餡沒有加糖，但地瓜的甜味超夠！

是吃過剛烤好的跟冰過的，私心喜愛冰過的口感。

娘親是覺得派皮烤得不夠久，不夠酥脆，下次只好在加油一下了:P

沒想到作派真的很好玩～但是家裡人不多又不是都很喜歡吃甜點，這個大小的模還是有些大...

過幾天想來做水果塔，把剩下的派皮用掉。